Гем без установочного скрипта выполняет код при установке: в стабильной версии RubyGems это не отключить
Установить гем достаточно, чтобы выполнить чужой код, - отдельный установочный скрипт для этого не нужен. RubyGems запускает сборочные скрипты нативных расширений во время установки, а плагины - в конце
